Abbiamo unito due varietà a spiga bionda e spiga nera, provenienti da evoluzioni separate in terreni mediorientali. Questa biodiversità conferisce forza in campo grazie all’intelligenza vegetale della semente per dare alla farina che otteniamo un profumo ed un sapore senza precedenti.
Alla famiglia del farro dicocco tipico della Garfagnana abbiamo unito altri suoi fratelli a spiga nera, turchese, bronzea. Li seminiamo e li lavoriamo tutti insieme. Questo rende la nostra farina di farro dicocco un’altra specialità in grado di generare piacevole sollievo durante la degustazione.
Negli anni abbiamo selezionato in campo una variante a spiga scura capace di una grande rusticità in campo ed eccellenti profumi nelle prove di macinatura che abbiamo realizzato. Con questo farro siamo ancora nella fase iniziale di moltiplicazione del seme.
